Cosme, la gastronomie écologique

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Cosme, la gastronomie écologique

La thématique du développement durable et de l'écologie est omniprésente chez Cosme, à Lima, qui propose une cuisine péruvienne revisitée de façon contemporaine.

À quelques pas du front de mer, dans le quartier de San Isidro à Lima, Cosme s'inscrit dans la tendance du développement durable. À l'intérieur, dans un décor très épuré avec des murs blancs et un mobilier en bois, quelque 4 000 bouteilles en plastique bariolées recouvrent le plafond. Environ 13 000 bouchons viennent pigmenter le mur du fond avec, au centre, le logo du restaurant, un busard, oiseau recycleur maintenant l'écosystème selon le chef, James Berckemeyer. Aux fourneaux, à l'image du message de prévention que véhicule son établissement, il n'utilise que des produits locaux et de saison pour élaborer des plats réconfortants, reprenant les codes de la gastronomie péruvienne. Sur la carte, le riz façon Cosme (porc, poivron, haricots beurre, œuf et banane frite) et les croquettes de quinoa (grana padano, bacon, sauce cajun) constituent des exemples inspirés de la cuisine traditionnelle. Une modernisation gourmande, sans faute et responsable.

Cosme
Tudela y Varela 162
San Isidro
Lima

Tel : +51 (0)1 42 15 228

www.cosme.com.pe/cosme/

Carte : environ 70 PEN