Palma prend de l'altitude au SUMAQ

cuisine fusion péruvienne
Palma prend de l'altitude au SUMAQ

La cheffe Irene Gutiérrez s'impose comme l'ambassadrice de la gastronomie Nikkei sur l'île de Majorque.

Originaire de Cuzco, la capitale des Incas au cœur de la cordillère des Andes, la chef Irene Gutiérrez fait grimper l'altitude de Palma grâce à une cuisine ouverte qui joue la partition de la fusion péruvienne, dite « Nikkei » ou « nippo-péruvienne ». Cette gastronomie originale découle de la forte immigration japonaise au Pérou, à la fin du XIXe siècle.
Plat national péruvien, le ceviche se trouve ainsi enrichi d'une sauce soja, sésame ou wasabi qui vient subtilement adoucir la lime, cet agrume autrement appelé « citron vert ». Le SUMAQ, niché dans le quartier de Santa Catalina, propose une dizaine de variantes du ceviche. Fort du succès rencontré à son ouverture en 2013, le restaurant a dû déménager pour une salle plus spacieuse - 75 couverts - et plus élégante. Ici, vous privilégierez une Secuencia de ceviches de pescado - un ceviche de trois poissons aux saveurs variées - après une Causa de confit de pato - pommes de terre au canard confit, crème balsamique blanche et croustillant de patate douce . Vous rafraîchirez parcimonieusement votre palais avec un verre de Verdejo, cépage espagnol blanc et nerveux.

SUMAQ
Carrer de Cotoner 44
07013 Palma de Mallorca

Tel : +34 696 526 758

restaurantesumaq.com

Carte : environ 33,50 EUR